É um prato originário da Ilha de Okinawa, no Japão, e trazido para Campo Grande por volta de 1908 pelos imigrantes da ilha, mas que ganhou pitadas regionais e acabou virando iguaria típica. É composto por um macarrão de receita artesanal, servido com caldo feito a base de carne bovina, lascas de carne bovina ou suína, cebolinha e omelete em tiras.
Aqui no Brasil, a capital sul-mato-grossense foi a primeira cidade a dispor de restaurantes que servem o Sobá, tradicionalmente encontrado nas feiras de rua. Hoje em dia está presente em outros municípios do estado e do país, mas é aqui que mais se encontram lugares que servem o prato. E no dia 18 de julho de 2006, por meio do Decreto Municipal n° 9.685, o Sobá adquiriu status de bem cultural de natureza imaterial de Campo Grande e foi tombado pelo Iphan (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional).
